Напевно, якщо поцікавитись у якогось італійця: “який сир краще для піци”, відповідь буде однозначною – Моцарела. Бо традиційно саме вона використовувалась для приготування цієї страви в Італії. Піца могла бути різною: з м’ясом, ковбасою або просто овочевою. Але Моцарела була обов’язковим компонентом. Ще міг додаватись пармезан.
Чи можна використовувати інші сири для піци?
Після того як страва поширилась світом, з’явились нові рецепти та розширився список інгредієнтів. Сири тут не стали виключенням. Сир на піцу можна класти майже будь-який. Кожен з видів надасть страві свій особливий смак та текстуру.
У кожного піцайоло свої секрети приготування. Тому один і той же вид піци з різних піцерій смакуватиме по різному. Базовий набір інгредієнтів може бути однаковим. Але, додаючи різні сири, вже можна грати зі смаками. Наприклад, в мапіцца у піцу “4 сири” замість Чеддеру або Емменталю додається Рікота, яка надає страві кремової текстури та ніжного вершкового смаку.
Який сир підходить для піци найкраще?
На це питання важко відповісти однозначно, адже кожен з них має свій неповторний смак та особливості. Заведено вважати, що сир до піци додається останнім, покриваючи собою начинки. Але у сучасних варіантах він закладається у два шари. Це забезпечує консистенцію та насичений смак. Перший шар – одразу після соусу. Для цього використовуються, як правило, м’які сорти:
- Моцарела. Класика, яка ніколи не підводить. Вона має ніжний вершковий смак та м’яку кремову текстуру. Ідеально поєднується абсолютно з усіма інгредієнтами.
- Рікота. При плавленні не стає тягучою, а зберігає свою ніжну кремову консистенцію, яка не змінюється після охолодження. Надає страві ніжний вершковий смак.
- Адигейський та Бринза. Це більш бюджетні варіанти, які використовуються не так часто. Проте вони здатні надати страві цікавого вершкового смаку.
- Сулугуні. Дуже схожий на Моцарелу, але твердіший. Теж добре плавиться, утворюючи тягучу текстуру, що всім нам так подобається у піці.
- Вершковий сир. Має дуже ніжний смак та текстуру. Його частіше використовують для сирного бортику.
А який сир на піцу кладуть другим шаром? Для цього, зазвичай, використовують або Моцарелу, або тверді та напівтверді сорти. Як, наприклад:
- Пармезан. Теж класичний інгредієнт італійської піци. Він не дуже добре тягнеться, проте має насичений та пікантний смак і цікавий горіховий аромат.
- Чеддер. Його легко впізнати за характерним насичено-жовтим або помаранчевим кольором. Але люблять його не тільки за це. Він добре плавиться та має пікантно-гострий з легкою кислинкою смак та горіховий післясмак.
- Емменталь. Має пікантний пряний смак. Добре тягнеться, але коли застигає, утворює тверду скоринку. Тому піцу з цим сиром краще їсти ще гарячою.
- Дор Блю. Сир з благородною пліснявою цінується за вершковий помірно-гострий смак, маслянисту текстуру та пряний аромат. Добре плавиться та надає піці пікантного смаку.
Для приготування піци в домашніх умовах також можуть використовуватись Голландський, Горгонзола, Маасдам та інші. Насправді не так вже й важливо, який сир для піци ви оберете. Головне, щоб всі інгредієнти були якісними та свіжими. Тож смачного!
